炸猪排的做法
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2024-05-02
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炸猪排
原料:猪精肉500克,面包屑约20克,面粉、番茄酱各100克,鸡蛋4个,葱姜汁、绍酒各10克,熟猪油1.2千克(耗约200克),精盐、胡椒粉各少许。
炸猪排的做法
1、猪肉去筋绊,切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4?5厘米的大片,平摊在砧板上,用刀背排透,放盘内,加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀,浸渍2分钟左右。
2、取平盘1只,把浸渍后的猪肉片摊在盘里,两面撒上面粉(吸取水分);鸡蛋磕入碗内,用竹筷搅匀,将肉片逐片地拖上鸡蛋浆,两面粘满面包屑,再用手掌捺一捺,待用。
3、炒锅上旺火,放熟猪油,烧至七成热,将浆好的猪肉片入锅,两面炸至呈金黄色,浮起油面,用漏勺捞起沥去油,改刀成斜块装盘上桌,另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
特点:色金黄,味香浓,质鲜嫩。