涮野味

原料：嫩鹿肉、嫩狍子肉、山鸡脯肉各600克，白菜头、水发粉丝各500克，消汤2000克，料酒25克，胡椒面10克，味精5克，精盐适量，芝麻酱、韭菜花酱、酱豆腐汁各100克，辣椒油、香菜末、蒜泥、虾油、酱油、香醋各50克。

涮野味的做法

1、嫩鹿肉、嫩狍子肉、山鸡脯肉分别洗净，沥净水后放入冰箱内，冻透后取出，山鸡脯肉斜刀片大薄片，码放在2只盘内。

2、冻鹿肉、冻狍子肉分别切成长5厘米、宽3厘米的薄片，分别各自码放在2只净盘内。

3、白菜头摘洗干净后切成丝，装入净盘内。水发粉丝截成长段，用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。

4、蒜泥、香菜末分别用精盐、味精、凉开水调匀，芝麻酱加凉开水溜开，调匀成麻酱汁，与韭菜花酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、香醋分别装入小碗中，供食者调配蘸食。

5、酒精锅刷洗干净，加入清汤，点燃酒精，再加入料酒、精盐、味精、胡椒面调好口味，烧沸后酒锅放在桌中心处，周围摆放各料盘和佐料碗，食者即可边涮边蘸佐料进食，野味涮后再放入白菜丝、粉丝段，烧煮片刻，即可食用。