海鲜火锅(一)

原料：水发海参、干贝各150克，水发墨鱼250克，水发海白菜100克，大虾6克，大蟹3只，菠菜200克，水发粉丝150克，豆腐干、金针菇、葱段各100克，鲜汤2500克，猪油200克，泡辣椒、牛油各100克，老姜(拍松)、豆瓣酱、醪糟汁各50克，干辣椒段25克，花椒、冰糖、精盐各10克，味精3克，白糖、味精、花椒油、熟菜油各适量。

海鲜火锅的做法

1、水发海参用清水漂洗干净，片成厚0.5厘米、长10厘米的片。大蟹刷洗干净，去净食包，洗净腹内杂物，切成块。干贝泡洗干净，去净老筋。水发墨鱼清洗治净，切成约5厘米大的块。大虾去净沙包与沙肠，冲洗干净。水发海白菜摘洗干净，改成5厘米长、2厘米宽的条。水发粉丝截成长段，用清水漂清。豆腐干洗净，切成条。金针菇去根，漂洗干净；菠菜摘洗干净。

以上各料分装两盘上桌，对称地摆放在火锅四周。

2、锅置火上，加入猪油烧热，下入干辣椒段略炒，再下入豆瓣酱、泡辣椒、花椒炒出香味，加入老姜、醪糟汁、冰糖、精盐、牛油炒几下，再加入鲜汤烧沸，去掉浮沫，倒入火锅里，加入味精调好味，上桌点燃，烧沸后先下入海蟹块煮起，余料可随意烫食。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。