油爆双脆

原料：猪肚头250克，鸡肫150克，葱末3克，姜末2克，蒜末2克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克，精盐3克，料酒15克，味精3克，清汤75克，熟猪油750克(约耗75克)。

油爆双脆的做法

1、用刀将肚头切开剥去肚皮，剔去筋膜，用清水洗净。

2、先在正面交叉剞十字花刀，然后在反面每隔0.2厘米剞直刀(刀口深度均为肚厚的2/3切好后呈网状)。

3、再改切成1.5厘米见方的块，放入碗内。

4、然后往碗中加鸡蛋清(1个)、精盐(1克)、湿淀粉(5克)拌匀入味。

5、鸡肫切开，片净白筋，每隔0.2厘米交叉剞花刀深为鸡肫厚的2/3后，放入碗内，加鸡蛋清(1个)、精盐(1克)、湿淀粉(5克)拌匀入味。

6、取碗1只放清汤、料酒、味精、精盐(1克)、湿淀粉(5克)兑成芡汁。

7、炒勺内放入猪化油，用旺火烧至七成热时，放入鸡肫，待油温至八成热时。

8、再放入肚头，用筷子划开，随即捞出控净油。

9、勺内留油50克，放葱、姜、蒜末，炸出香味。

10、放入猪肚头和鸡肫料，倒入芡汁，急火爆炒出勺即成。

美食特色

质感脆嫩，口味咸鲜。