水晶猪蹄的做法
•
2024-05-02
•
阅读:0
水晶猪蹄
原料猪蹄4只(约1000克),精盐12克,葱40克,姜20克,味精4克。
水晶猪蹄的做法
1、将猪蹄放入温水中浸泡,用刀刮净绒毛细泥,去掉蹄壳洗净,从中一剖两半,放入沸水锅中烫透捞出,葱切段,姜拍破。
2、锅内加入4倍于原料的水,放猪蹄、精盐、葱、姜,烧开后打净浮沫,盖锅,转入小火保持微沸状,将猪蹄煮至九成熟,捞出葱、姜。猪蹄剔除骨头重新放入汤锅中,继续烧沸,见汤汁已剩1/2并且转粘手时,捞出猪蹄,皮朝上摆在方盘内,将锅中的汤汁过滤烧开,加味精调匀,浇在猪蹄上,置0~5℃的室内,或自然冷却凝结即成。食用时改刀装盘。
美食特色
冻体晶莹,猪蹄软韧,清爽不腻,幽香适口。