椒麻鸭掌的做法-春趣集常识

椒麻鸭掌(一)

原料:鸭掌30个，精盐3.5克，料酒25克，姜块15克，花椒15粒，葱15克，酱油5克，味精0.5克，香油15克。

椒麻鸭掌的做法

1、将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出，冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)。

2、取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂(不要过烂)，出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中。

3、将花椒砸烂，葱切碎，与酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁，淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

特点：质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

椒麻鸭掌的做法