绿豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

凉拌三鲜

原料：鲜嫩香椿100克，绿豆芽150克，红辣椒25克，盐适量，香醋15克，香油15克。

凉拌三鲜的做法

1、将香椿洗净切成2．3厘米长的段。

2、放开水锅内焯一下。

3、捞凉水内泡凉，沥去水分。

4、将豆芽择洗干净放开水内焯一下。

5、用凉水淘凉，放在香椿上。

6、红辣椒去蒂去瓤，放开水内焯一下，捞出晾凉切成细丝。

7、放在香椿、豆芽内，再加入盐、醋、香油调拌均匀，即可装盘食用。

美食特色

脆嫩鲜香，酸辣清爽。

香椿选购技巧

1:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

2:要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益

3:香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

4:选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。