三鲜蒸饺的做法
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2024-05-01
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三鲜蒸饺
原料：面粉500克，猪肉250克，水发海参150克，熟虾仁、炒熟鸡蛋末、韭黄各100克，开水（和面用）250克，香油30克，料酒15克，酱油50克，盐4克，味精1.5克，姜末5克。
三鲜蒸饺的做法
1、面粉倒在盆内，边加入开水（水温80℃左右）边用筷子搅拌，调成烫面面团，冷却后分块揉匀、搓条，下重8～10克一个的小剂子。猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加料酒、酱油、盐、姜末拌匀，分几次搀入80克水，使劲搅打至粘稠。海参洗净，与熟虾仁一起，均切成碎末。韭黄择洗干净，切成小段。把海参末、熟虾仁末放入盛猪肉末的盆内，加鸡蛋末、味精、香油拌匀，临包时拌入韭黄段。
2、将剂子按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成月牙形饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8～10分钟即成。
美食特点
皮白软糯，馅味鲜醇，清香不腻。
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