配料表上的蔬菜放的是「真」蔬菜吗？-春趣集常识

从小父母就要我们多吃菜，蔬菜有各式各样的营养，尤其现代人外食比例逐日攀升，饮食精致化下，吃青菜的机会又更少了。那些你以为是蔬菜的盒饭配料格中，放的是「真」蔬菜吗？

五颜六色的蔬菜富含许多对身体有益的植化素，同时也是维生素、矿物质的丰富来源。蔬菜的热量主要来自醣类（碳水化合物），但总组成约有 9 成是水分，所以蔬菜常被称作低醣食物，吃进去的热量既低卡，又有膳食纤维提供饱足感，在减重的路程上都少不了它。

常听到瘦身就要减醣，要降低碳水化合物摄取，因此有不少人会把淀粉类的饭、面减半，或用低醣的蔬菜取代。但对于想减重的上班族来说，外食存在着不少陷阱，盒饭里的配菜格有时放了炒南瓜、炖马铃薯，或是令人闻风丧胆的三色豆，殊不知这些都不是蔬菜！

最常被搞混的「伪」蔬菜

大众所认知的淀粉食物，不外乎是米食、面粉制品、冬粉、糕饼等，很好判别，而看起来很养生的山药、地瓜、莲藕等食材，却傻傻分不清，让人误以为是蔬菜。像是营养午餐里的三色豆，有红萝卜、玉米粒、碗豆仁，除了根茎类的红萝卜是蔬菜，其他两项都是淀粉。

火锅里的常见配料，南瓜、芋头也不例外，它们的淀粉含量都相当高，因此被归类在全榖杂粮类。通常一份蔬菜约有 5 公克的醣类和 1 公克的蛋白质，提供 25 大卡的热量；而全榖杂粮类每份含有 15 公克的醣类和 2 公克的蛋白质，热量就会到70大卡。

如果把玉米、南瓜、芋头、山药等食物当蔬菜吃，热量可不容小觑！不过相比精制加工的淀粉食品，这些伪蔬菜们仍提供非常丰富的营养，如：维生素 B 群、维生素 E、矿物质、膳食纤维等。只要正确替换，减少饭量，改用这些伪蔬菜做为主食，别把青菜量给取代就好。

「豆」鱼蛋肉类的豆都是蛋白质？

此外，常听到的口诀－豆鱼蛋肉类，大家都知道是优质蛋白的来源，因此有豆类等于蛋白质的既定印象。其实，这里的豆类仅指「黄豆及黄豆制品」，包括同种的黑豆及毛豆（未成熟的黄豆），而饭后甜点的绿豆薏仁汤、夏天最爱的红豆冰、零嘴的蚕豆酥，这些「豆」都是全榖杂粮类（淀粉），要多加留意！

营养师提醒，还有个「长大十八变」的食材－玉米，虽然归类在淀粉主食，但小时候的它－玉米笋，是属于蔬菜类的，两者营养价值大不同。学会分清楚食材的种类了吗？下次在夹自助餐、选盒饭菜时，能帮助我们掌控份量、吃得更均衡！

配料表上的蔬菜放的是「真」蔬菜吗？