毛血旺火锅

原料：猪血旺2000克，带皮猪坐臀肉200克，猪肚300克，猪心、猪舌各200克，鸡脯肉100克，油炸肉丸150克，鳝鱼片200克，鸡翅尖200克，红苕粉丝100克，水发魔芋300克，香菜、芹菜金针菇、平菇、豌豆苗、青蒜苗各150克，郫县豆瓣150克，辣椒粉50克，花椒粉20克，花椒油10克，精盐12克，醪糟汁50克，味精15克，料酒50克，白糖10克，姜片30克，葱段50克，大蒜瓣75克，鲜汤2000克，混合油400克，香料30克，精盐、味精、芝麻油、蒜泥、香菜末、芹菜末、葱花各1碟。

毛血旺火锅的做法

1、烹前准备。猪血旺改成3厘米见方的块，入沸水中汆一水后捞出备用。带皮猪坐臀肉、猪肚、猪心、猪舌刮洗干净，先将猪肚、猪舌焯一水，再刮尽白膜洗尽。然后将4种

原料：入锅煮熟时捞出，冷却后切成薄片。鸡脯肉片成薄片，入盘摆成风车形。鳝鱼片、鸡翅尖洗净，分别装盘。火锅红苕粉丝用热水泡软，沥干水分，斩成长12厘米的节装盘。水发蘑芋改成大一字条，入沸水中氽一水，捞出用清水浸泡后装盘。香菜、芹菜(切成节)、金针菇、平菇、豌豆苗、青蒜苗(拍破切节)均整理洗净，分别装盘备用。郫县豆瓣剁细。

2、味汁调配。（a）卤汁调配：炒锅置于中火上，放入混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒粉炒香至油呈红色时，下姜、葱、大蒜瓣、香料稍炒，掺入鲜汤烧沸，加入精盐、料酒、醪糟汁、白糖调味，待汁烧出香味时，放入味精、血旺、猪肚、心、舌和白肉片，再烧沸一小会儿即成。（b）味碟调配：用精盐、味精、芝麻油、蒜泥、香菜末、芹菜末、葱花调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好味的卤汁及血旺、猪肚、心、舌、白肉片一起移至火锅内，再加入花椒粉、淋上花椒油、撒上香菜段上桌，点燃火即可食用。待各料吃得差不多时，再上配料，任意涮食。