梅子肉

原料：肉末250克，猪网油150克，荸荠白75克，鸡蛋1个，葱白末5克，姜末3克，味精1克，番茄酱40克，绍酒15克，精盐3克，白糖25克，醋10克，干淀粉60克，湿淀粉15克。

梅子肉的做法

1、把网油切成长方形的两张，摊放案板上均匀地撒上干淀粉。

2、荸荠白拍碎挤去水，加入肉末中。

3、再放入姜末、味精与少许盐，磕入鸡蛋，充分搅拌至起粘性，分放在网油的一端。

4、然后向另一端卷拢成圆柱形（直径约1.7厘米），斩成2厘米长的段。

5、将肉段周身滚上一层干淀粉。

6、取小碗放入酒、盐、番茄酱、白糖、醋、湿淀粉及适量汤水调成兑汁芡。

7、炒锅加油置旺火上，烧至六成热。

8、投入肉段，改用中火炸熟捞起，油锅转用旺火，待油温升至七成热时。

9、把肉段入锅重炸至外脆，倒入漏勺沥去油。

10、锅中留油少许，投入葱末煸香，倒入芡汁推稠，放入肉段，浇点热油，颠翻几下包匀卤汁，即可装盘。

特点：色泽大红，香脆油润，酸甜可口。