天麻鱼头

原料：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1尾（1500克）。

调料：酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、水豆粉各适量。

天麻鱼头的做法

1、将川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上。

2、再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。

3、将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内。

4、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内。

5、然后加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟，将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。

6、另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。