天麻乳鸽火锅

原料：乳鸽两只(约1500克)，宁夏枸杞40克，天麻60克，沙参50克，金针菇100克，鸡腿菇100克，豌豆苗100克，蘑菇100克，乳牛肝菌100克，肉丸子200克，粉丝100克，精盐15克，味精12克，胡椒粉3克，料酒30克，姜30克，葱段30克，鲜汤2000克，精盐、味精、葱花、香辣酱各1碟。

天麻乳鸽火锅的做法

1、烹前准备。乳鸽经初加工后，去掉脚爪入水锅氽去血水。天麻用沸水泡软后切成片。枸杞用温水洗净。沙参洗净泡软后切成长5厘米的节。蘑菇切成片，金针菇、鸡腿菇、豌豆苗、乳牛肝菌洗净，分别装入盘中。粉丝用水泡软后装盘。肉丸装盘备用。

2、味汁调配：将鸽子、姜、葱段、天麻片、沙参、枸杞放入铝锅中加入鲜汤，放在中火上烧沸，加料酒、胡椒粉用小火煮至鸽肉软，放入精盐、味精即成。精盐、味精、葱花、香辣酱调匀，每人1碟供食者蘸食。

3、正式烹调。将铝锅中的乳鸽和辅料都倒入火锅内，上桌点火，各配菜围在火锅四周，由食者自行烫涮。