回锅鲍鱼---闪金光冷冻鲍鱼的处理秘密

主料：冷冻鲍鱼

辅料：葱头；大葱；姜片；干辣椒；大蒜

调料：郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；鸡汁；淀粉

回锅鲍鱼的做法

1、先看看原材料：网上买的冷冻鲍鱼，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边，我买的不好，刷不干净。去掉内脏备用。

2、切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；清水；干淀粉。我没有放盐。

3、将每个鲍鱼片成三个薄片。

4、冷冻的鲍鱼，不能直接入锅炒制，嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理，才能够保证炒出来的软嫩。将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜；鸡汁；料酒；清水，入蒸锅中，旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。

5、将蒸好的鲍鱼片拣出备用。

6、锅中放油，爆香除了大葱以外的配料

7、然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。

8、倒入提前调好的碗汁

9、汤汁收浓即可出锅。