过年的年菜中怎么能够少了鸡肉的身影？寓意吉祥如意的鸡肉实在是个好彩头。山鸡比起养殖肉鸡营养价值更高，但做不好的话肉质紧实发硬，又有点草腥气。看了介绍说炒山鸡要用菜籽油，于是借鉴湖北醪糟炖肉和四川回锅肉的做法原创了这道回锅醪糟山鸡，果然菜籽油炒出来的山鸡没有丝毫的腥味，反而会散发出菜籽混合着鸡肉的浓郁香味，是养殖的肉鸡所不具备的“鸡肉”香味。五花肉的加入让没有过多脂肪的山鸡滑嫩，醪糟（酒酿、米酒）让山鸡肉软烂还散发着微微的甜酒香，炖出来满屋飘香。

其实醪糟炖山鸡已经非常香了，直接装盘就可以大快朵颐，我是头一天晚上炖的，我家那位直接吃了一碗。不过再加上郫县豆瓣和豆豉爆炒的回锅做法绝对是锦上添花，复合的辣味和香味，是香辣喷香的下饭利器！

回锅醪糟山鸡

原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤

配料：醪糟一碗、蒜苗

调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽

调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖

回锅醪糟山鸡的做法

1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。

2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。

3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）

4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。

5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。

6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。

7、加入一碗醪糟，烧开。

8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）

9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。

10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。

11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅。

小贴士

1.山鸡和五花肉焯水是凉水下锅，烧开煮3-5分钟捞出。

2.炒山鸡用菜籽油会很香。

3.生抽、老抽含盐，盐少放。

4.醪糟炖山鸡直接吃已经很好吃了。

5.用回锅肉的做法，郫县豆瓣酱、豆豉和白糖都必不可少！