武汉人喜欢的菜谱上总也少不了这道回锅牛肉。小时候中国人家里普遍条件有限，回锅牛肉难得吃一次，妈妈做一次就会事先用一个洗干净的腐乳瓶子给我装一些，带到学校吃午饭，平时吃还会加一些卤干子一起炒，香死人的下饭神菜。记得中学食堂也会卖这个菜，嘿嘿，牛肉两片，青椒洋葱一堆，吊胃口啊，虽然量少，但也很好香。

过年真好，可以敞开吃牛肉，不仅来客人时，整个过年期间家里都吃得比较好。年前就会把卤菜准备好，凉菜热炒都可以上桌，而且准备起来很快很方便，当主人的手上有了卤菜，来多少客人心里都不慌哈。比起做冷盘的卤牛肉，我更喜欢带有青椒和洋葱香味的回锅牛肉。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双。青椒是我们去农场采摘的，这个品种微微有点辣但是很香，青椒煸香的味道我永远都喜欢。我女儿也继承了我的口味，非常爱吃回锅牛肉，特别是自己从农场摘回来的辣椒，劳动所得，自己一定要捧场。

回锅牛肉

材料：卤牛腱，青红椒，洋葱，姜蒜，豆豉，郫县豆瓣（可选），老卤水，酱油，糖

回锅牛肉的做法

1.卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。

2.油锅里下姜蒜末，豆豉爆香。喜欢吃辣的，加几瓢郫县豆瓣煸炒出红油。

3.大火，倒入辣椒和洋葱翻炒。

4.倒入卤牛肉片翻炒，加入老卤水，一点点酱油和糖调味，收汁，起锅。

特别提示

1.卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，这里不赘述。我们家的方子改天有机会来分享。

2.怕辣的人，辣椒里面的籽粒和筋抽掉，辣味会减轻很多。喜欢辣味的，郫县豆瓣爆锅很香辣。

3.炒辣椒和洋葱时，一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压，锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来，食材本身的糖分被焦化，回甜味的更佳。

4.老卤水，酱油和糖调味就行了。不需要加盐和味精。

5.武汉人还会加大蒜叶子，卤干子一起炒增加风味。还见过家卤藕切片一起炒的。肯定香死了。

家常回锅牛肉，包你吃得饭扫光。