冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用

回锅冬瓜

材料：老冬瓜300克，面粉50克，蒜苗50克，鸡蛋1个，豆豉15克，味精0.5克，干芡粉50克，豆瓣15克，红酱油15克，盐0.5克，菜油500克(耗125克)。

回锅冬瓜的做法

1.选冬瓜长17厘米，去皮、瓤，切成3毫米厚的片，用盐码一下。

2、再用鸡蛋、面粉、豆粉连同瓜片拌匀。

3．锅置旺火上将油烧沸，将瓜片逐一投入油内稍炸捞出。

4、再炸一次捞起。

5．用油50克在锅内将豆瓣、豆豉炒酥，加蒜苗炒匀。

6、再倒入瓜片、酱油、味精炒匀起锅。

选购技巧

1、挑选的时候可以两片对比一下。哪块重并且稍硬的就是不错的。

2、大多数冬瓜都是墨绿色的。大家多挑选墨绿色的就可以。

特点：色鲜味美，有口锅肉香味，酒饭均宜。