咸蛋鸭卷

原料:净鸭肉500克，咸鸭蛋黄10个，卤水1000克，五香粉50克，料酒10克，老姜25克，大葱150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克，细曲米100克。

咸蛋鸭卷的做法

1、鸭蛋黄用刀压细；老姜洗净拍破；大葱洗净挽成结；红曲米用纱布包好。

2、净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨，然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中，加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6个小时。

3、将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分，然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中，加精盐、料酒、胡椒粉，红曲米包、老姜、大葱，小米卤至肉熟，放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

特点

色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。