五香排骨

原料：大排骨750克，料酒10克，酱油25克，盐适量，白糖10克，高汤10克，味精5克，葱花5克，香油5克，五香粉1克，花生油1250克(实耗100克)。

五香排骨的做法

1、排骨先斩成大块，用刀拍松后，每块再斩成三小块，放在锅内，加入酱油和料酒，拌匀待用。

2、将炒锅放在火上，加入花生油，待油烧至八成热时，将排骨放入油锅，炸约3分钟取出，再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅，炸上色后，即连油倒入漏勺内，沥去油。

3、锅中留底油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、盐、高汤，待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花、五香粉，淋入香油，再颠翻几下，盛起装盘即成。

特点：深褐色，外脆里嫩。