焖肉面是苏州面馆的招牌，看一家苏式面馆的水准就凭一碗焖肉面。第一次吃焖肉面的时候，大姐姐还是个洋盘。服务员端上一碗面和一碟冻过肉片，姐还以为他们是偷懒没加热呐。焖肉面就是要冷的放进面汤里，用滚烫的面汤一点点化软，肉完全酥烂，入口即化。

前一阵跟风买了光明网站打折的五花肉，这种肉比较老，做红烧肉几乎炖不烂，怎么都会有点肉渣。大姐姐试着做成焖肉，意外地好吃。果然不同的材料不同的烧法，就看厨师的慧眼了。

一碗销魂的焖肉面-焖肉面

原料：五花肉250克，生抽和老抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，姜片3片，葱4根，八角1个，香叶1片，桂皮1片，花椒5克，白胡椒粉适量

焖肉面的做法

1、葱洗净后，打成结。

2、五花肉整块洗净后，放入冷水里煮开，再洗净表面污垢，沥干水份。

3、锅烧到冒烟，放入2大勺植物油，烧到八成热。

4、将肉块放入锅里，6个面都用大火煎透。

5、将生抽和老抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，姜片3片，葱结，八角1个，香叶1片，桂皮1片，花椒5克，白胡椒粉放入电饭煲里，放入肉块，再加水没过肉块。

6、用煮粥档炖1-1.5小时以上，用筷子能轻易戳洞，即可。（炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定）

7、将电饭煲内胆取出，冷却。让肉块在卤汁中浸泡6小时以上。

8、取出肉块装入保鲜袋冷藏一晚。

9、煮好面以后，将冷的肉块切薄片，放入滚烫的面汤里软化后再吃。