上海糖醋小排骨

原料：胸椎骨100千克，酱油6～7千克，白砂糖4～5千克，香醋4～5千克，黄酒3～4千克，淀粉1.5千克，精盐1～1.5千克。

上海糖醋小排骨的做法

1、原料选择、斩块：选用猪炒排（胸椎骨），带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2～3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2、油炸：将洗净的生坯排骨，放入干净容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合均匀后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3～5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3、红烧：将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20～30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

特点：成品为2厘米×3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。