海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。

其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。好的有数千元一斤，还有上万元的，用它烧一盘儿最起码千儿八百的，去酒店吃饭来份海参捞饭，没有个百儿八十的绝对吃不到呵呵！

春节年晏上偶也土豪一回，做了道大葱烧海参，马年俺们都要做“土豪”啊……嘻嘻！！！

海参的泡发

1、将刺参洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水（因为矿泉水的水质软，更适合海参吸收），泡10小时

2、再用煮开的矿泉水泡2小时

3、把海参放入保温瓶中，加满开水，盖紧，泡8－12小时（如有硬心，可以继续泡）

4、将海参捞出，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，洗去泥沙。此时的海参软糯，抓在手上会发颤。

复合味葱油材料：大葱80克、姜片20克、蒜子20克、香菜20克。

复合味葱油做法

1、准备所有葱油料，

2、取一小深锅茸⑷胧柿坑蜕罩廖宄扇龋先下姜片炸至微黄，

3、接着下大葱碎、蒜子，炸到大葱有些发黄，这时葱油香味很弥漫整个厨房啦！

4、最后下香菜大火猛炸一下，复合味葱油即成，

大葱烧海参

材料：泡发好的海参6只、复合葱油适量、旧庄蚝油、鲍鱼汁各1勺、生抽两勺，老抽半勺、白砂糖半勺、高汤一小碗、大葱段适量、水淀粉适量。

配饰：青菜心

大葱烧海参的做法

1、坐锅点火并注入复合葱油，

2、再依次放入蚝油、鲍鱼汁、生抽、老抽、白砂糖、高汤和海参、葱段，

3、大火烧开转小火煨煮十五分钟分钟左右，

4、最后出锅前用水淀粉勾芡即可装盘，

5、菜心用沸水加少量油、盐焯一下捞出摆放在装海参盘的周边即成。