霜降后，北方的白菜味道才真正好了，脆甜多汁。

白菜是北方秋冬季节的当家菜。

我家厨房现在常备一棵大白菜，想不出吃啥时，撕几片白菜叶子炒炒，就是一盘家常好菜；

早餐没合适的小菜了，掰个白菜心，细细切丝，加点盐糖醋，烧点花椒油浇淋下，凉拌下，开胃下饭；

荤腥吃多了，腻歪了，撕几片白菜心空嘴儿吃，鲜甜脆生解腻；

包包子包饺子，摘几片白菜叶子切切碎，只加点肉丁和葱花，吃着就足够爽口熨帖。

烟台青岛威海这一带，喜欢用海虾和白菜搭配，或炒或炖。

虾和白菜的鲜甜丝丝交融，相辅相称，成菜之后，味道得以完美升华。

这道菜，在北方的沿海，取材大众，做法简单，营养美味，老少都爱。

无论是高档酒店、街边小馆还是寻常百姓家，都很常见。

算是一道家喻户晓、普及率很高的菜肴。

白菜炒虾

原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量

白菜炒虾的做法

1、海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；

2、白菜叶子手撕成大块；

3、葱姜和干红辣椒处理成小块；

4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；

5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；

6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；

7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；

8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；

9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。

美食提示：

白菜叶子比白菜帮炒出来味道更加鲜甜，而且出水少。追求完美口感的话，可以提前把白菜叶子单独炒软，盛出，最后添加进煎好的虾里面，急火翻炒几下即可出锅。