火锅是基本上所有人的最爱之一了,那么鱼火锅该怎么做呢?下面就为大家说明一下制作方法吧。

鳅鱼火锅

原料：泥鳅1000克，鳝鱼150克，猪腰、猪里脊、鸭肫各100克，鲜鱼300克，鸡翅尖200克，鸡爪200克，带鱼200克，青笋、土豆、藕各150克，金针菇、鸡腿菇、水发海带、水发木耳、菠菜各100克，豆腐300克，郫县豆瓣100克，辣椒粉50克，干辣椒50克，花椒20克，泡辣椒30克，姜30克，葱段30克，豆豉15克，芽菜15克，精盐10克，味精12克，料酒50克，香醋10克，鲜汤2500克，醪糟汁50克，熟菜油400克，牛油100克，香料包50克，精盐、味精、芝麻油、辣椒粉、花椒粉、蚝油、蒜泥各1碟。

鳅鱼火锅的做法

1、泥鳅经初加工后去头、尾、脊椎骨，加工成泥鳅片，然后洗净涎液，分别装入两个盘内。

2、鳝鱼洗净切成长段。

3、猪腰、猪里脊、鸭肫分别片成薄片。

4、鲜鱼选质嫩体小的鲤鱼或草鱼，初加工后，对剖成二片，然后改戒瓦块形。

5、鸡翅尖、鸡爪洗净。

6、带鱼洗净斩成长5厘米的段。

7、青笋、土豆、藕去皮后切成厚片。

8、金针菇、鸡腿菇、菠菜、水发木耳洗净。

9、水发海带洗净后切成长条块。

10、豆腐改成2厘米见方的块。

11、以上各料分别装入盘内。

12、郫县豆瓣剁细。

13、干辣椒切成长2厘米的段。

14、泡辣椒切成长5厘米的段。

15、姜拍破。

16、豆豉背茸。

17、葱切成段。

18、炒锅置中火上，加牛油烧至四成热时。

19、放入干辣椒炒至油呈棕红色，加入花椒炒香，起锅倒入碗内。

20、锅中加熟菜油，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒粉炒至油呈红色时。

21、加入姜片、葱段、豆豉茸炒香。

22、然后掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入芽菜、精盐、料酒、香醋、醪糟汁、香料包、干辣椒节、花椒和牛油。

23、改用小火烧至卤汁香味溢出时即成。

24、然后精盐、味精、芝麻油、蚝油、蒜泥调匀，每人1份。

25、喜好麻辣者在味碟中还可加入辣椒粉、花椒粉。

26、将卤汁舀入火锅中，置于桌中央，配料分别摆在火锅四周，点火烧沸，即可选料烫制食用。

27、食时先下部分泥鳅片、鸡翅尖、鸡爪煮熟，后再烫制其他原料。