香酥羊肉

原料：肥瘦羊腰窝肉500克，鸡蛋2个，淀粉75克，面粉50克，泡打粉少许，净葱10克，鲜姜5克，大料5克，桂皮3克，花椒2克，精盐2克，花椒盐少许，花生油适量。

香酥羊肉的做法

1、羊肉洗净，整体放入开水锅稍煮一下，换水烧开，放入羊肉，葱切段，姜切片，连同大料、花椒、桂皮、精盐一起入锅，大开后，移至小火，约煮2小时，使之煮透烂，捞出晾凉，切成宽1.6厘米的长条状。

2、用碗放淀粉，打入鸡蛋，加入清水少许，放入泡打粉调成稠糊。

3、炒勺上火倒入花生油烧热，将熟肉条两面抹匀稠糊，逐条入锅油煎，使两面蛋糊煎成黄色，捞出。

4、把花生油倒入勺内，烧至六七成热，再将煎好的肉条放在锅内炸，待两面炸酥后倒入漏勺滤去油，趁热将肉条用刀剁成骨牌块，码入盘中，撒上花椒盐即可。

特点：外焦内嫩，具有养肝明目、补血益气、养心安神之功效。