排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

香酥排骨是百姓餐桌上的一道家常菜，深受广大人民群众喜爱。

香酥排骨

原料：猪大排1千克，花生油750克，葱段、姜块、精盐、料酒、花椒、五香粉、干淀粉各适量。

香酥排骨的做法

1、将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。

2、将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。

3、将浸透的排骨放在容器中。

4、上笼用旺火蒸至酥烂后取出。

5、稍凉后将两面拍上干淀粉。

6、炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中。

7、用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。

特点：香味扑鼻，油而不腻。