酸辣海参

原料：水发海参500克，泡菜、肉末各50克，干辣椒5克，青蒜2克，酱油50克，醋25克，味精3克，料酒50克，水淀粉30克，香油10克，毛汤500克，鸡汤100克，清油100克。

的做法

1、海参净膛切5厘米长的厚片，在清水锅中煮沸捞出，再放入加酱油、料酒的毛汤锅中稍煮，开锅即捞出。

2、泡菜切末，干辣椒切碎，青蒜切片。

3、锅中放油烧六成热，投干辣椒爆香，放肉末炒熟，放泡菜末煸炒，再放海参、醋、味精，加鸡汤稍，用水淀粉勾芡，出亮汁后撒上青蒜，淋香油，出钢装盘即可

特点：嫩软滑糯，酸辣味美。