酥炸茄盒

原料：250克重茄子1个，猪肉末100克，鸡蛋1个，油、酱油、水淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末各适量。

酥炸茄盒的做法

1、茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片。肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。

2、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，再切成菱形块，逐块蘸上面粉。

3、将菱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放在六成热的油锅中炸至金黄色即成。吃时蘸花椒盐。

特点：外酥里嫩。