酥炸牛肉

原料：嫩牛肉400克，鸡蛋2个，花生油1千克，葱段、姜块、酱油、精盐、料酒、干淀粉各适量。

酥炸牛肉的做法

1、将牛肉洗净，顺长切成8片(每片重约50克)，平铺在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁几下，放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块(拍松)腌渍入味。

2、将鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。

3、炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油锅中炸至金黄色时捞出沥油，改刀切成小块装盘上桌即可。

特点：肉质酥松，味道香咸。