酥炸小黄鱼

主料：小黄鱼5条

配料：干豆腐皮200克。

调料：葱末、姜末各10克，川花椒5克，南酒10克，精盐5克，味精3克，花生油800克。

酥炸小黄鱼的做法

将小黄鱼逐个去鳃及肠脏，不去鳞，置净盆中，放入葱末、姜末、川花椒、南酒、精盐、味精，轻轻抓匀，腌制10余分钟。将千豆腐皮切成8厘米长见方的片，入沸水锅中焯出，摆在盘边。锅内放花生油烧至五六成热，下入小黄鱼，再改小火煎炸10余分钟，至通体皆酥时捞出，装盘即成。食用时卷入豆腐皮夹食。

美食小贴士

腌制要透。炸制时先热油，后转小火煎炸，力求通体皆酥。