软溜豆腐

原料：豆腐250克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，糖10克，醋5克，盐1.5克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

软溜豆腐的做法

1、将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐(0.5克)、湿淀粉(10克)，调成稀糊。2、锅架火上，放油烧至六成热时，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。

3、原锅留少许底油，放入葱花、姜片、蒜片炝锅，爆出香味；添入鲜汤，加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入明油，加入滑好豆腐片拌匀，出锅即可食用。

美食特色

外松脆，内软嫩，鲜咸微甜。