鸡蛋伴随人的一生。婴儿最先吃到的非液体动物蛋白就是鸡蛋，在婴儿的发育中，鸡蛋的作用渐渐替代了牛奶。从煮鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋面到煎鸡蛋，有些婴儿随着逐渐成人，也许最终放弃了牛奶，但是从未听说有谁放弃鸡蛋的。不少人到了临近生命的终点，其他动物蛋白吃不动了，但是对鸡蛋还能消化和吸收，鸡蛋延缓了一些人的生命，成为一些人的临终记忆。

赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴。我今天做了简易版的“赛螃蟹”，只用鸡蛋这个普通的与螃蟹没有丝毫关联的食材，经过调料的添加，使我们的视觉与味觉都有一个充满趣味的转化，炒出来的鸡蛋白雪白似蟹肉，鸡蛋黄金黄如蟹黄。

赛螃蟹的做法

1.将鸡蛋分别以蛋黄、蛋白打散

2.做油锅，将蛋白、蛋黄分别炒出，请尽量吵得嫩一些，刚刚凝固即可

3.按照3:7配好姜醋汁，(此比例仅供参考，可根据个人喜好)要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。

赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。

此菜软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，因此我想还是沿用那个十分骄傲的名字-----赛螃蟹。食用时因有姜醋汁同食，朴素的菜中，硬是寻到了蟹的鲜香。会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。炎炎夏日，酸酸且略带螃蟹的味道可以给不太有胃口的你带来食欲……