荠菜丸子

原料：猪五花肉500克，荠菜300克，荸荠250克，炸糯米花250克，熟火腿15克，虾米25克，水发玉兰片25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，小葱末5克，姜末5克，酱油15克，精盐6克，味精2克，湿淀粉25克，香油25克，熟猪油1000克(实耗100克)。

荠菜丸子的做法

1、猪肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，烧至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内，晾凉待用。

2、荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心。鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。

3、猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入炸糯米花、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即成荠菜丸子生坯。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八成热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至黄色时，捞起装盘即成。

特点：酥脆，清香，鲜美。