碎米豆腐

原料：豆腐300克，鸡蛋1个，丝瓜皮50克，金钩20克，姜片适量，葱段适量，精盐适量，胡椒粉适量，味精少许，鲜汤适量，化猪油30克，化鸡油少许，湿淀粉少许。

碎米豆腐的做法

1、鸡蛋打入碗内，搅散倒入抹油的碟中，入笼蒸熟取出，晾冷后切成0.5厘米见方的颗粒；丝瓜皮入开水中焯熟，捞出漂冷，切成0.6厘米见方的片；金钩洗净，入笼蒸透，取出切成豌豆大小的粒；豆腐洗净，切成0.6厘米见方的丁，放入开水中浸泡5分钟，捞出。

2、锅置旺火，放入化猪油烧至五成热，放入姜片、葱段煸炒发香，加入鲜汤烧沸，出味后去掉姜葱，加入豆腐丁、丝瓜皮、金钩、鸡蛋粒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味，烧熟透后，用湿淀粉勾薄芡，收汁后加入化鸡油推匀，装入大碗中即成。

美食特色

色调配合美观，味鲜嫩可口。