牛肉烧卖

原料：面粉500克，牛肉500克，葱头末250克，香菜50克，和面水（开水、冷水各半）250克，香油60克，酱油50克，盐5克，味精2克，姜末8克，花椒水150克，淀粉适量。

牛肉烧卖的做法

1、面粉对半分放两个盆内，分别加入开水和冷水，调成烫面团和冷水面团。待烫面晾凉后，将两种面团揉在一起，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。牛肉洗净，切成碎末，放入盆内，分次加入花椒水，搅打粘稠，加酱油、盐、味精、葱头末、姜末和香油，拌匀成馅。香菜择洗干净，也切成碎末，临包前拌入牛肉馅内。

2、将面放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的小剂子，按扁，撒上淀粉，用走棰擀成花边坯皮，放入馅心，包成不收口的烧卖生坯，码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8分多钟，即可成熟。

美食特点

形美，皮柔，鲜嫩，清香