片皮鸭

原料：烤鸭1只，雪里蕻咸菜、大葱丝各100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王、精制盐各1克，熟清油750克(耗25克)。

片皮鸭的做法

1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗内备用。

2、炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

3、鸭骨雪菜汤：将片光鸭皮、鸭肉的鸭头颈、鸭骨架斩成小块，放入锅内，加清水1千克左右，用旺火烧沸后加盖，烧至骨汤浓白后，再加盐适量、鲜味王少许，及切成小粒的咸菜，片刻即可盛出。

特点：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口，骨汤香鲜。