烧鸡公

原料：点杀土公鸡1只(毛重约3500克)，水笋500克，熟猪大肠500克，毛肚200克，鸭肠200克，鳝鱼300克，鳅鱼300克，红肠200克，鸡血300克，鲜香菇200克，平菇150克，金针菇150克，青笋150克，土豆150克，豆腐皮150克，水发火锅粉条200克，豌豆苗100克，豆瓣80克，泡辣椒50克，野山椒30克，泡青菜帮30克，精盐12克，料酒40克，醪糟汁40克，味精10克，五香料1包(约50克)，姜片30克，葱段30克，花椒50克，干辣椒100克，熟菜油1000克(实耗250克)。

烧鸡公的做法

1、烹前准备。点杀土公鸡，经初加工后洗净，斩成4厘米大的块，入五六成热的油中炸尽血水捞出备用。水笋切成滚刀块，入沸水中汆一水。熟猪大肠切成长2厘米的节。毛肚洗净切成5厘米大的片。鸭肠洗净切成长段。鳝鱼、鳅鱼用盐洗净，切成长8厘米的段。红肠切成厚片。鸡血切成大丁。各种素菜洗净后刀工，再分装入盘。豆瓣剁细。泡辣椒切成长6厘米的段。野山椒去蒂和泡青菜帮均切成小颗粒。

2、味汁调配。先将干辣椒、花椒入沸水中煮软，捞出和五香料一起绞成细末待用。炒锅置中火上，加入熟菜油烧至四成热时，加入绞细的干辣椒、花椒末、豆瓣一起炒香至油呈红色时，加入野山椒粒、泡青菜颗粒、泡辣椒段、姜片、葱段炒香，下鸡块同炒入味后，掺入鲜汤烧沸，加入精盐、料酒、醪糟汁，放入高压锅压10分钟左右，加入味精即成。

3、正式烹调。将高压锅中的鸡块和卤汁一起装入火锅中，放上水笋，上桌点火，使卤汁沸腾，先食一部分鸡后，再上配菜自由涮制。