烧酥蛋

原料：鸡蛋8个，猪肉250克，豆苗200克，绍酒10克，酱油50克，精盐2克，熟猪油1000克(实耗75克)，姜末5克，葱末5克，白糖15克，味精1克，虾子1克，香油15克，水淀粉30克，鲜汤400克。

烧酥蛋的做法

1、取三成肥、七成瘦的猪肉，洗净后斩成蓉，放碗中，加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅；鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。

2、鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出，放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅(成整蛋型)，抹光。

3、炒锅上旺火，放入熟猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油。倒去锅中余油，锅复上火，投入鸡蛋，放汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁待用。

4、炒锅置火上，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟，盛起围在蛋的四周。锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉5克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。

特点：色泽红碧，味道鲜醇。