泡菜鸡火锅

原料：仔公鸡1500克，泡青菜500克，鸡肫150克，鸡肝150克，鸡心100克，鸡肠100克，鲜蘑菇100克，冬瓜200克，白菜心100克，水发粉丝200克，泡红辣椒150克，泡仔姜30克，野山椒20克，葱50克，蒜10克，精盐15克，料酒50克，胡椒粉5克，味精10克，鲜汤2000克，猪化油300克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油、红油各1碟。

泡菜鸡火锅的做法

1、烹前准备。仔公鸡洗净斩成3厘米见方的块。泡青菜片成片。鸡肫去筋剞成十字花刀。鸡肝去苦胆洗净片成厚3毫米的片。鸡心片成薄片。鸡肠洗净切成长10厘米的段。鲜蘑菇去蒂、冬瓜去皮，分别切成较厚的片。白菜心撕成小块，各料同水发粉丝分别装盘。泡红辣椒去蒂、去籽剁成细末，泡仔姜、蒜剁细，野山椒去蒂剁细，葱切成长段。

2、味汁调配。炒锅置旺火上，放入猪化油烧至三成热时，下泡辣椒末，炒香出色时加入泡青菜片、姜米、蒜米、野山椒末、葱段一起炒香，再下鸡块一同翻炒，至鸡炒尽血水时，掺入鲜汤，放入料酒烧沸，撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉煮至鸡熟入味，再加入味精调匀即成卤汁。用味碟中的精盐、味精、蒜泥、芝麻油调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将熬好的卤汁和鸡肉等原料一齐倒入火锅中上桌，点火烧沸。火锅四周摆上原料。食者先吃鸡，待过半时，再下其余原料，由食者自行烫食。