水煮肉片

原料：纯瘦细嫩猪肉200克，青蒜50克，嫩大白菜叶300克，葱、姜共50克，干红辣椒20克，花椒适量，四川郫县豆瓣酱40克，料酒30克，精盐、味精、玉米粉及植物油各适量。

水煮肉片的做法

1、把肉适当切片，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；青蒜择洗干净，3厘米长切段；白菜适当掰块；葱、姜切片。

2、干红辣椒和花椒一同放入锅中，添入少许油，待辣椒炒至呈深褐色时，盛出，放在案板上，用刀剁成细末。

3、锅烧热，放油适量，把青蒜、白菜叶一同入锅稍炒，盛在盘中。

4、锅烧热，放油适量，豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，添汤（水）500克左右，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，把青蒜、白菜叶一齐入锅，稍煮，待其煮烂，将青蒜、白菜叶捞出，放盘中。

5、锅上火，把汤烧开，用手把肉片依次放入汤中，撒入少许味精，用筷子轻轻把肉片划散（这时的汤要保持微开），待肉片熟后，盛入盘中的菜叶上。

6、把剁细的辣椒末撒在肉片上，锅中适量放油，烧热，浇在辣椒上即可食用。