相信很多平常百姓家庭的传统年菜里

就算在物质较为贫乏的80年代

江南人家过年餐桌上

也少不了这一道有名的【水晶虾仁】

简简单单就是一个原料

做起来却非常多讲究

少一个步骤都不行

如果做得好

虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁

也是【水晶虾仁】名称的由来

上桌的时候也会配上一小碟米醋，常常能吃出大闸蟹的鲜味来

晶莹剔透的年菜【水晶虾仁】

主料：冰冻河虾仁400g

佐料：盐，糖，料酒，小麦淀粉，姜丝，葱花。

水晶虾仁的做法

冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

沥取大部分水分

抽掉残余的少量虾线（黑色的肠子）

用厨房纸吸干

加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

这个就是给虾仁上浆的过程

这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失（我喜欢头天晚上先浆好）

热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）

划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘

撒上少许葱花装饰即可

旁边配上一小碟米醋

吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感

美食小贴士

1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同

2、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内否则会糊锅