松子熏肉

原料：去骨肋条肉一条(约600克)，松子仁25克，豌豆苗150克，茶叶15克，料酒、盐、酱油、白糖、冰糖、味精、葱白段、葱叶、姜片、陈皮、花椒、香油各适量。

松子熏肉的做法

1、将肋条肉修齐四边，切成18厘米长、14厘米宽、2．3厘米厚的长方块，洗净放入盘中。把椒盐、花椒面拌匀，在肉上擦匀腌渍(夏季2小时，冬季4小时)，取出洗净，用洁布去水。用叉平叉入肉时，皮向下在旺火上烘烤待皮烤焦后，离火抽去铁叉，将肉放入凉水中泡至肉回软时取出。刮去皮上焦污，再用清水洗净。

2、取沙锅一只，用竹箅垫底，放入葱白段、姜片，将肉皮朝上排齐放入，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁和清水淹没肉身，盖上沙锅盖，在旺火上烧沸，再移微火焖至酥烂取出。

3、将茶叶、白糖放入空锅内，放入肉，盖好锅盖不使之漏气，上火烧2～3分钟，视锅内冒出浓烟时，离火再稍焖一下，肉呈金黄色取出。肉皮朝上置砧板上，抹上香油，斜切成8块，再从中间切一刀成16块，保持原状，皮朝上装盘中间。同时将沙锅中松子仁捞出，摆放在肉皮上。

4、在熏肉改刀的同时，将炒锅上火放油煸炒豌豆苗，加调料，炒至颜色碧绿起锅，放在熏肉两头即成。

美食特色

色泽金黄，酥香入味，肥而不腻，夏令时菜。