奶汤火锅

原料：鸡脯肉250克，鲜鱼肉300克，鹅肫3个，虾仁250克，猪腰300克，水发鱿鱼250克，油发鱼肚100克，猪脑花200克，金针菇150克，平菇150克，莴笋250克，白菜心150克，豌豆苗100克，香菇150克，老母鸡1只，老母鸭1只，排骨1500克，猪棒子骨2000克，猪蹄膀1500克，葱50克，姜50克，精盐15克，料酒30克，味精5克。

奶汤火锅的做法

1、烹前准备。

（a）制奶汤。老母鸡、老母鸭、排骨、猪棒子骨、猪蹄膀用水洗净，放入水锅中氽尽血水，捞出再将各料清洗于净。另用铝锅加水15千克，然后依次加入猪骨、蹄膀、老母鸭、老母鸡、姜(拍破)、葱(打结)、料酒加盖，旺火烧开，改用中火保持汤沸腾约2小时，待汤呈乳白色时端离火源，捞出各料不用，再将汤过滤后备用。（b）原料加工：鲜鱼肉去皮片成厚3毫米的片。猪腰去腰臊与鸡脯肉分别片成薄片。鹅肫去白筋切成薄片。水发鱿鱼片成长6厘米的薄片。油发鱼肚用温水或碱水泡软后切成大片。猪脑花洗净撕去血筋外皮，入沸水煮至半熟，再将其切成3厘米大的块。以上各料分别理好装摆在盘中。平菇、白菜心撕成小块，香菇去蒂切成小块，莴笋切成厚片，分别装入盘中。

2、味汁调配。将制好的奶汤加入锅中烧沸，加入精盐、料酒、味精调成咸鲜醇厚的卤汁，舀入火锅中。

3、正式烹调。餐桌中间放一托盘，托盘上放上火锅。主辅料入桌摆在周围，点火使卤汁沸腾，食者自己随意取料涮食。