麻辣鳅鱼

原料：鳅鱼400克，精盐4克，味精1克，白糖粉4克，姜片8克，葱段12克，辣椒粉8克，花椒粉3克，熟芝麻4克，红油辣椒30克，芝麻油10克，精炼油1000克（耗60克）。

麻辣鳅鱼的做法

1、鳅鱼去内脏，洗净放容器内，加姜片、葱段、精盐、料酒拌匀，腌渍15分钟。

2、锅中放精炼油烧至200℃，投入鳅鱼，先中火、后小火加热至酥脆，捞出沥油。

3、鳅鱼倒入容器内，放辣椒粉、花椒粉、味精、白糖粉拌匀，下红油辣椒、芝麻油调和，装盘撒熟芝麻即成。

特点：色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香兼俱，鳅鱼酥香化渣。