麻辣泥鳅

原料：活泥鳅750克，香油15克，酱油20克，精盐3克，料酒15克，白糖2克，五香面4克，熟花椒面15克，辣椒面10克，葱段、姜片、蒜片各10克，肉汤500克，直物油500克（实耗75克）。

麻辣泥鳅的做法

1、将泥鳅剖洗干净，用盐稍腌，沥干水分。

2、将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入泥鳅炸至发红，捞出沥油。

3、将原锅置火上，放油30克，烧至四成热，下入辣椒面炒出红油，放入葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、五香面、花椒面5克、白糖、肉汤及炸好的泥鳅，开锅后转小火炖至汤汁将尽时，不断翻锅并撒入花椒面10克，淋入香油，盛入盘内即成。

特点：色泽红润，麻辣干香，味道浓厚。