香酥鸭的做法-春趣集常识

香酥鸭

原料：肥嫩鸭1只，植物油400克(实耗60克)，生菜叶少许，葱、姜、盐、料酒、花椒、辣酱油各适量。

香酥鸭的做法

1、鸭开膛，去内脏，洗净，剁去头、脚、小腿，剁成4块。炒锅置微火上，将花椒、盐炒热后趁热抹在鸭身内外，腌2小时。

2、洗去鸭身上的花椒、盐，将鸭装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸约2小时，手提翅可达到离身程度即蒸好。

3、炒锅放火上，加植物油，烧至八九成热时，将鸭趁热放入锅内，两面翻炸，炸至金黄色时，捞出装盘，盘周围点缀洗净的生菜叶。另取2个小碟，分别装入辣酱油和花椒盐，供蘸食。

特点：酥脆鲜咸。

香酥鸭的做法