绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

绿豆芽的营养价值比绿豆更大。不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。

香辣绿豆芽

原料：绿豆芽250克，红辣椒50克，香菜梗、水发木耳各25克，蒜丝10克，精盐、鸡精各3克，植物油15克，熟鸡油5克。

香辣绿豆芽的做法

1.将绿豆芽治净，沥净水。红辣椒去蒂、子，洗净，切成丝。香菜梗洗净，切成段。木耳治净，切成丝，下入沸水锅中焯透，捞出沥净水。

2．锅内放入植物油、熟鸡油烧热，下入蒜丝炝香，下入绿豆芽炒匀。

3．下入木耳丝、辣椒丝、香菜梗、精盐炒熟，加鸡精炒匀，出锅装盘即成。

美食城小提示

1、此菜要用大火速炒。

2、烹调绿豆芽时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3、绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；