香菇里脊

原料：干香菇25克，猪里脊肉150克，熟竹笋片25克，丝瓜25克，鸡蛋清1只，鸡汤100克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉25克，芝麻油750克（约耗50克）。

香菇里脊的做法

1、将香菇去蒂，洗净，用水浸涨后，挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片（长4.3厘米、宽1.7厘米），在清水中漂净血水，捞出沥干水，放入碗内，加盐1.5克，蛋清1只抓渍一下，再加湿淀粉15克，拌匀浆好。

2、丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，去掉丝瓜白的部分，留用青的切成片。

3、将炒锅置旺火上加热，油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起划约10秒钟，即倒入漏勺，沥去油。

4、炒锅中留油25克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加盐1.5克，放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片，再加味精、绍酒和湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中。

特点：黄褐翠绿相间，配色和谐，菇鲜、肉嫩、瓜脆，清香爽滑。