香菇蒸滑鸡

原料：

主料：鸡腿一至两只（约350克）、鲜香菇200克（选大片肉厚者佳）

调料：盐3克、蛋清30ML，绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉15-20克，香油适量，葱段3-4段、姜片3-4片。

配料：小葱3-4根，红椒碎1勺，小油菜10-15根左右

泼热油用：色拉油15ML，香油15ML

鸡腿去骨图解

1.用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋

2.然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

3.顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

4.到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

5.鸡腿骨肉彻底分离

6.最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成

香菇蒸滑鸡的做法

1.鸡腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

2.鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

3.依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟

4.香菇洗净后去蒂切块备用

5.小葱切段，红彩椒切细丁备用

6.小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

7.将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

8.蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-12分钟左右

9.蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中

10.表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉

11.将油烧热后淋在表面制作完成

小贴士

1.这里用到的香菇是鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）则可减少用量，六七朵足矣（家庭制作根据个人情况而定）

2.鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略

3.绍酒就是绍兴黄酒的简称，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差

4.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色

5.蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可