雪冬山鸡

原料:山鸡一只(重约750克)，雪里蕻250克，猪肥膘肉100克，冬笋150克，酱油、湿淀粉、熟猪油、菜籽油、绍酒、白糖各0.5茶匙，葱结1个，姜5片，精盐5茶匙。

雪冬山鸡的做法

1、将山鸡剥去毛皮，从脊背开刀除去内脏洗净，切成见方的块。

2、将雪里蕻洗净切碎；冬笋切成滚刀块；猪肥膘肉切薄片备用。

3、锅内放油烧热，投入鸡块、肥膘肉煸香，加入酱油、绍酒、葱结、姜片、清水烧开，改小火炖至七成烂，再加冬笋块、雪菜末、精盐、白糖烧至九成烂，改用旺火收汤汁，勾芡淋熟猪油，撒入葱花起锅装盘即成。

特点：此菜醇香诱人，咸香适口。